Desperdiciar también cuesta: cómo recuperar valor en el negocio de los alimentos

El Cronista · 25/10/2026, 13:14:31

Al cierre de una jornada, una panadería puede tener bandejas de productos que no llegó a vender; un restaurante, preparaciones que superaron la demanda; y un supermercado, alimentos que todavía están en condiciones de consumo, pero tienen cada vez menos posibilidades de encontrar comprador por los canales habituales. Para esos comercios, el excedente tiene una consecuencia inmediata: una parte de los recursos invertidos en producir, conservar y exhibir esos alimentos corre el riesgo de perderse por completo. Los datos del comercio electrónico ayudan a entender por qué vale la pena revisar esa dinámica. Según el informe Mid Term 2026 de la Cámara Argentina de Comercio Electrónico (CACE), la facturación del e-commerce creció un 28% nominal, aunque registró una caída real cercana al 4% al contemplar la inflación acumulada. Al mismo tiempo, las órdenes de compra aumentaron un 21% y las unidades vendidas, un 22%. El consumidor busca oportunidades, compara precios y presta más atención a lo que recibe por su dinero. De hecho, el 37% de los argentinos ubica el ahorro entre sus principales prioridades al comprar alimentos. Para los comercios gastronómicos y de retail alimentario, esa conducta plantea un desafío concreto: cuidar los márgenes sin perder ventas ni desatender las expectativas de sus clientes. Ajustar el inventario, renegociar con proveedores y revisar los precios son herramientas necesarias, pero hay otra variable que también merece atención: qué hacer con los alimentos que quedan sin vender. Según el Informe de Percepción del Desperdicio de Alimentos de Cheaf 2026 , el 73% de las personas encuestadas consideró a los grandes supermercados y cadenas entre los principales responsables del desperdicio de alimentos y su impacto económico. El resultado refleja -además de la falta de información sobre la temática- una expectativa social sobre el papel que pueden desempeñar las empresas para reducir el problema. También muestra que la gestión de los excedentes tiene u